* Unité de vente : 1 * L'acide malique est un ingrédient couramment utilisé pour ajuster les niveaux d'acidité de certains types de vins. Comme il est moins acide que l'acide tartrique, certains vignerons préfèrent l'utiliser pour les variétés de Rieslings, de Gewurztraminer et de Muscat. Cependant, il n'est pas recommandé d'ajouter de l'acide malique à tout vin soumis à la fermentation malolactique. En effet, seule la moitié de l'acide malique ajouté se transformera en acide lactique au cours de ce processus. En ce qui concerne l'ajustement de l'acidité, 3,4 g d'acide malique par gallon de vin augmenteront l'acidité de 0,1 %. L'acide malique a un pH inférieur à celui de l'acide tartrique et est idéal pour ajuster la netteté des cidres, comme on le trouve dans les pommes.