À partir de longe de porc adulte et mûre, aromatisée et vieillie pendant 30 jours, la mustela sarde est obtenue avec un goût sucré et légèrement poivré. Il s'agit d'un produit typiquement sarde d'un poids d'environ 3 500 kg ou en tranches emballées. Principalement utilisé en apéritif, il est particulièrement apprécié des amateurs de coupes plus maigres pour son absence quasi totale de matières grasses.