AOC Castillon Côtes de Bordeaux Grand Vin de Bordeaux Cuvée Elegance Vinification : Les vendanges sont réalisées par un équipement de dernière technologie. La machine ne récolte que les raisins à maturité par vibration du pied de vigne. Un passage sur table de tri manuel de 6 personnes et un foulage sont pratiqués dès réception des raisins dans le chai. Nous pratiquons une macération à froid près-fermentaire de 72 heures, ceci afin d’extraire une belle couleur et un maximum de précurseurs aromatiques. Vient ensuite la fermentation alcoolique (10 jours) et enfin une macération sous marc de 30 jours qui donnera au vin toute sa structure tannique et dévoilera les qualités du millésime. Élevage / Assemblage : 16 à 17 mois d’élevage, suivis d’un assemblage réalisé en famille avec notre œnologue : 40 % en fûts de chênes français neufs, 50 % en fûts de chênes français de 1 et 2 vins et 10 % en cuves ciment. La mise en bouteille est effectuée au Château.