Cépages : Ansonica 100 % Région d'origine : Maremma Toscana Vignoble : sol calcaire de tuf et de collines. Production de raisin ql. 80/ha FICHE TECHNIQUE Cépages : Ansonica 100 % Région d'origine : Maremma Toscana Vignoble : sol calcaire de tuf et de collines. Production de raisin ql. 80/ha Vinification : Deux vinifications distinctes sont effectuées ; la première effectue une fermentation alcoolique de plus de 30 à 40 jours dans de l'acier pour lui permettre de conserver fraîcheur, élégance et minéralité. Après la fermentation alcoolique, le vin est maintenu au repos sur lies fines où un batonnage continu augmente ses caractéristiques organoleptiques variétales. La couvée de raisin trop mûre est vinifiée séparément ; après récolte, égrappage et pressurage, elle fermente (en partie avec macération pelliculaire des peaux) dans de petits fûts de chêne où l'oxygène influence pour souligner l'ADN pur d'Ansonica Maturation et vieillissement : deux mois en cuve. Jeune mise en bouteille, à conserver