Il se caractérise par une très petite taille et une peau fine et facilement digestible. Il est riche en vitamines B, minéraux. De plus, il contient peu de matières grasses et beaucoup de fibres et constitue une source remarquable de fer et de phosphore. Excellent lorsqu'il est combiné avec des plats de poisson, il peut également être utilisé pour préparer des soupes chaudes, des plats d'accompagnement, de délicieuses salades et des plats gastronomiques. Il est conseillé de le déguster uniquement avec du sel et de l'huile d'olive extra vierge. Faire tremper non/ Cuire 15 minutes. La lentille d'Onano est également appelée la « lentille des papes » en raison de la consommation généralisée qui en était déjà faite depuis 1600 à la cour papale qui résidait dans le palais des papes à Viterbe.