Il se caractérise par une petite taille et une couleur caractérisée par différentes nuances, il est riche en propriétés nutritionnelles et énergétiques telles que les vitamines B, les minéraux. De plus, il contient peu de matières grasses et beaucoup de fibres et constitue une source importante de fer et de phosphore. Excellent lorsqu'il est combiné avec des plats de poisson, il peut également être utilisé pour préparer des soupes chaudes, des plats d'accompagnement, de délicieuses salades et des plats gastronomiques. Il est conseillé de le déguster avec la seule addition de sel et d'huile d'olive extra vierge. Laisser tremper ou cuire pendant 20 minutes [autocuiseur à 10 pieds du début du coup de sifflet]