Les œufs d'Acipenser baerii sont prélevés lorsqu'ils ont plus de 7 ans et ont une taille de particule d'environ 2,7 à 2,8 mm. Couleurs noires et grises. Le caviar Baerii a un parfum légèrement épicé et légèrement noisette avec une tonalité beurrée, sa texture fond dans la bouche et laisse de fortes sensations gustatives, mises en valeur par le processus de salage doux Malossol.