CLASSEMENT : Cannonau di Sardegna - Dénomination de Origine contrôlée VARIÉTÉS DE RAISINS : Cannonau 100% RÉCOLTE : La récolte est effectuée manuellement en utilisant les cassettes, fin octobre. VIGNOBLES : 30 ans avec une production de 65 q.li Ha VINIFICATION : Après la récolte des raisins en caisses, pareil sont égrappés et envoyés à la vinification dans la cuve de Ganymède pendant environ 8 jours à une température de 28 °C, en utilisant l'énergie de fermentation pour réassembler en douceur et mélanger le marc sur le moût, favorisant ainsi l'extraction des arômes et des substances colorants sans l'aide de l'action mécanique des pompes. Mis en bouteille par la suite environ 10 mois après la récolte TEMPÉRATURE DE SERVICE : À servir à une température comprise entre 14 et 16 °C COMBINAISONS ALIMENTAIRES : jeu de gibier, viande rôtie,