CLASSIFICATION : Terralba - Bovale - Dénomination d'origine Contrôlé VARIÉTÉS DE RAISINS : 100% Bovale RÉCOLTE : La récolte est effectuée manuellement en utilisant des boîtes en plastique pour le transport. VIGNOBLES : entre 15 et 25 ans avec une production de 80 q.li Ha VINIFICATION : Après la récolte des raisins en caisses, pareil Ils sont égrappés et envoyés pour vinification dans la cuve de Ganymède pendant environ 8 jours à une température de 24 à 26 degrés, en utilisant de l'énergie produit par fermentation pour effectuer le réassemblage et le mélange doux du marc sur le moût, favorisant ainsi l'extraction des arômes et des substances colorantes sans l'aide de l'action mécanique des pompes. TEMPÉRATURE DE SERVICE : À servir à une température comprise entre 17 et 18 °C COMBINAISONS AVEC DE LA NOURRITURE Salami, viande rôtie, plats structurés, fromages semi-assaisonnés