Ils ont une pulpe farineuse et molle, de couleur pourpre intense avec un goût sucré, ils sont très digestibles. Ils constituent une importante source naturelle d'antioxydants. C'est une variété de pomme de terre unique, car elle est pauvre en sucres simples et, pour cette raison, elle est indiquée pour les régimes hypoglycémiques (comme le montre l'étude menée par le Food Hospital - Food, Plant & Drugs Research Laboratories et l'Université de Tor Vergata (ROME). Difficile à peler cru, nous recommandons de les faire bouillir à l'eau froide avec la peau (après lavage). Idéal pour être mangé frit, pour préparer de fantastiques plats de gnocchis, de purée de pommes de terre, de galettes ou simplement cuits au four et bouillis. Ils ont une pulpe farineuse et molle, de couleur pourpre intense avec un goût sucré, ils sont très digestibles. Ils constituent une importante source naturelle d'antioxydants. C'est une variété de pomme de terre unique, car elle est pauvre en sucres simples et c'est pourquoi elle est indiquée pour les régimes hypoglycémiques.