La picholine est un cultivar d'olive originaire de la région du Gard, dans le sud de la France, très répandu également dans les Pouilles. Elle produit une huile de très haute qualité au goût harmonieux et intense, accompagnée d'agréables nuances amères et épicées. Au nez, il est intense avec des notes de tomate verte. Recommandé pour les crustacés et les légumineuses. Excellents résultats également utilisés dans les plats à base de gibier.