La Frisellina est la version plus petite et la plus polyvalente de la Pugliese Frisa (ou Frisella) classique. La particularité de la frisellina est sa double cuisson. Tout d'abord, la pâte est enroulée en petites spirales avec un petit trou central ; ensuite, nous passons à la première cuisson au four, à la fin de laquelle la forme est coupée en deux horizontalement et remise au four pour former un biscuit. Le résultat est un produit rustique à deux faces : l'une rugueuse et poreuse, adaptée aux condiments, l'autre lisse et compacte. Grâce à leur polyvalence, les frisellines sont parfaites en apéritif ou en collation (assaisonnées selon les goûts et l'imagination de chacun), mais aussi naturellement pour accompagner les soupes et les soupes.