La frisa, également connue sous le nom de Frisella, est l'un des plus anciens produits de la tradition gastronomique des Pouilles. Sa particularité est la double cuisson. Tout d'abord, la pâte est enroulée en petites spirales avec un petit trou central ; ensuite, nous passons à la première cuisson au four, à la fin de laquelle la forme est coupée en deux horizontalement et remise au four pour former un biscuit. Le résultat est un produit rustique à deux faces : l'une rugueuse et poreuse, adaptée aux condiments, l'autre lisse et compacte. Les friselles des Pouilles font partie des spécialités les plus connues, grâce à leur goût et à la simplicité avec laquelle elles sont préparées. Il suffit de les mouiller avec un peu d'eau et de les assaisonner avec de l'huile, du sel, de l'origan et des tomates (dans leur version la plus classique) ou de la manière que vous préférez. Ils sont parfaits pour un déjeuner ou un dîner léger, mais aussi en apéritif ou en collation !