Les lentilles rouges biologiques cassées, en plus d'elles-mêmes, également appelées lentilles égyptiennes, sont beaucoup plus délicates et tendres que les lentilles classiques. Ils ont une très petite taille et, comme ils n'ont pas de peau, ils sont beaucoup plus digestes et plus légers. Les lentilles rouges sont largement utilisées au Moyen-Orient mais peuvent également être l'ingrédient principal de certaines recettes italiennes traditionnelles telles que les soupes à la crème et les soupes paysannes. Comme ils n'ont pas de peau, le trempage n'est pas nécessaire mais il est toujours conseillé de les rincer soigneusement à l'eau courante pour éliminer les impuretés éventuelles.