Dans la province de Sienne se trouve le Val d'Orcia (vallée de l'Orcia), avec ses collines vallonnées et ses chaînes de cyprès qui délimitent les propriétés des différents propriétaires fonciers, ainsi que d'anciennes fermes ou châteaux ornant chaque sommet de colline. Dans ce cadre idyllique, à quelques kilomètres de Castiglione d'Orcia, vous trouverez le Pastificio Toscano dirigé par Alessio Panarese. Les pâtes qu'il fabrique sont uniques, car elles sont fabriquées à partir de blé qu'il cultive lui-même sur plus de 3 000 acres de propriété qu'il possède, en utilisant uniquement l'eau la plus pure du mont voisin. Amiata, réputée pour son absence de calcium et de résidus solides. Ces ingrédients purs sont transformés dans le laboratoire de pâtes de Panarese, où les formats sont étirés au bronze et séchés à l'air pendant 72 heures.