La cardamome est la gousse verte séchée d'un arbuste cultivé en Inde depuis l'antiquité. Il produit une graine aromatique enivrante qui est au cœur des cuisines indienne et arabe. Les Indiens ajoutent des cardamomes aux currys, aux pilafs et aux plats de légumes. Les Européens du Nord l'utilisent dans le pain, les pâtisseries et les gâteaux. Les Arabes l'utilisent pour parfumer leur café. Ajoutez une gousse de cardamome indienne à une tasse de café ou de thé chaud, ou mélangez des graines moulues avec le café avant de le préparer. Ajoutez des cardamomes entières à un curry indien traditionnel. Combinez-les avec des clous de girofle entiers, de la cannelle et des grains de poivre noir pour parfumer le riz basmati.