La farine à l'arôme intense et au goût prononcé contient de nombreux oligo-éléments de germe de blé et de fibres ; elle a une valeur protéique élevée et un faible indice de gluten. La farine, avec une couleur grisâtre particulière et unique, convient parfaitement au pain et à la pizza en plus des autres semoules siciliennes.