Un thé noir japonais incroyablement sucré qui rappelle le pain fraîchement cuit et les figues caramélisées. Un procédé unique : Contrairement aux autres kurocha japonais (, thé fermenté), il s'agit d'une création assez moderne. Osada San, cultivateur de thé et champion de la dégustation de thé, s'est associé à Kawamura San, un scientifique/artiste local spécialisé dans la fermentation, pour développer ce style de traitement du thé unique. Les feuilles de thé fraîches sont d'abord cuites à la vapeur, roulées et séchées (comme pour la production d'aracha japonais) ; cela permet de stériliser les feuilles de thé, éliminant ainsi toute souche de levure native susceptible de concurrencer le koji. Les feuilles sont ensuite réhydratées, mélangées à des « grains » de koji et fermentées en tas (à température et humidité contrôlées) pendant 10 jours.