Nous prenons des graines de moutarde jaune biologiques d'Autriche, les transformons et les laissons fermenter dans notre ferme, ajoutons nos chutes de pierres et créons cette merveille ! Cette moutarde artisanale est délicate, non épicée et sera parfaite pour donner un coup de fouet à vos viandes et poissons ! À l'intérieur se trouvent le Paccasassi, le nom dialectique du fenouil de mer sauvage, une plante aromatique spontanée typique de la Riviera du Conero. Avec un goût iodé et de fortes notes d'agrumes, les feuilles évoquent des notes de fenouil, de carotte, de citron et possèdent de précieuses vertus nutritionnelles données à l'abondance de carténoïdes, de flavonoïdes et de vitamines. Protégés par la législation du parc naturel du Conero pour protéger la biodiversité, Rinci les cultive à l'intérieur du parc. Les paccasassi sont combinés à de nombreux ingrédients, ils peuvent enrichir des recettes simples et être les protagonistes de plats plus élaborés.