L'amchur est une mangue verte séchée et en poudre. Il a une saveur fruitée et intensément acidulée et est utilisé pour ajouter de l'acidité à un plat sans ajouter d'humidité. Il est généralement saupoudré sur de la viande, de la volaille et même du fromage cuit au four tandoor ou sur des snacks croustillants frits, mais essayez-le sur n'importe quel plat qui bénéficierait de son accent vif et acide.