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Ça commence avec une image, une atmosphère, quelques sensations : la chaleur du soleil en hiver, l’odeur de fleurs capiteuses, un pépiement acidulé, des effluves de cuir patiné… Ces parfums singuliers que l'on goûte au hasard, sans pouvoir les retenir, les qualifier, n’ont pour beauté que leur éphémère intensité. Est-il possible de capturer l’invisible ? Donner le goût de ce qui n’existe pas ? Inlassablement, nous recherchons la saveur de ces moments sensitifs. H.THEORIA assemble les arômes, chahute les sens, distille et compose des histoires de liqueurs inédites, personnelles et follement aromatiques. Sur le bout de la langue d’abord, la saveur mise en mots. Liquides, pigmentés, évocateurs. Ils sont l’avant-goût d’une envie, d’une sensation, forte, enfouie, fragile, inattendue, à exprimer. Déjà, on savoure. Et on observe, Theoria. Dans ces jus d’un genre original, sensible et sophistiqué, le nez et la bouche font un pacte audacieux, à la recherche d’arômes intrigants. Chaque note convoque mille images. Goûtons voir.
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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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