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Notre secret est d'être des meuniers. En plus du soin apporté à la culture des olives et au choix des meilleurs fruits, nous avons l'avantage de nous occuper directement de la transformation en huile dans notre moulin familial. Nous ne sommes donc pas des sélectionneurs, des préparateurs ou des embouteilleurs, n'ayant ainsi qu'un contrôle partiel sur la qualité finale du produit, mais nous nous occupons chaque jour, d'une année à l'autre, de la production de notre meilleur extra-vierge. Au moulin, l'huile est dégustée, choisie pour ses propriétés et ses arômes qui changent d'une année à l'autre ; au moulin, l'huile se raconte, nous passionnant pour l'histoire d'un fruit millénaire.
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Marie Dardaine, founder of Bakers & Brothers in Paris, France
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