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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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🇲🇽 Entretenir la tradition, cultiver le changement 🌽❤️ Basée au cœur du Chiapas, au Mexique, notre entreprise honore l'ancienne tradition de culture et de transformation du maïs, tout en soutenant les agriculteurs locaux et en préservant la riche biodiversité de notre terre. Nous sommes très fiers de vous fournir un produit qui non seulement dépasse les attentes en matière de qualité, mais qui préserve également le riche patrimoine culinaire du Mexique. La pierre angulaire de la farine de maïs de Milpa Nativa réside dans le processus de nixtamalisation, une technique ancienne utilisée par les peuples autochtones de Méso-Amérique. Ce processus consiste à cuire et à faire tremper le maïs dans une solution alcaline, généralement composée d'eau et d'hydroxyde de calcium (chaux). En utilisant cette méthode ancestrale, notre farine de maïs nixtamalisée conserve les bienfaits naturels du maïs Tuxpeño ancien, offrant un goût et une texture vraiment inégalés.
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