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Notre mission est de préserver et de revitaliser les habitudes alimentaires ancestrales mésoaméricaines. Nous mettons l'accent sur les méthodes de préparation traditionnelles, qui augmentent la valeur nutritive et créent une saveur incroyable. Par exemple : nixtamalisation, torréfaction des céréales et mouture de grains entiers. Dans la mesure du possible, nous utilisons des ingrédients précoloniaux, anciens ou biologiques. Nous soutenons ceux qui cherchent à intégrer des aliments et des modes de vie ancestraux à leur mode de vie moderne, en mettant l'accent sur la restauration de la santé et l'approfondissement des liens culturels. Nous utilisons exclusivement des ingrédients cultivés de manière durable et privilégions les emballages compostables.
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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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