Dans les collines de Sannio, l'une des plus importantes zones oléicoles du sud de l'Italie se déploie aujourd'hui, avec une tradition millénaire d'excellence en matière de production d'huile. Sannio, un territoire lié comme par magie à cette culture traditionnelle, exprime sa grande vocation d'olive dans les parfums et les suggestions uniques de ses produits. L'origine de cette magie réside dans les conditions climatiques favorable et dans le patrimoine des anciennes variétés d'huile, présentes uniquement sur ce territoire. San Lorenzo Maggiore est bien situé dans ce cadre naturel magique. L'huile de Sannio, redécouverte par des études et des recherches récentes, a réservé des des surprises pour les consommateurs, les opérateurs et les experts, se hissant rapidement au sommet du paysage national de la qualité. Les efforts déployés ces dernières années pour améliorer les variétés anciennes, en rationalisant les techniques de la collecte et le transport dans l'usine, en innovant les systèmes d'extraction et de conservation du produit pour préserver tous les arômes des olives, il a augmenté les qualités organoleptiques de la production olearia, qui peut aujourd'hui exprimer les arômes typiques des principales variétés de la région de Bénévent. Les variétés en question sont L'Ortolana, l'ortie et la Racioppella.
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Marie Dardaine, founder of Bakers & Brothers in Paris, France
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