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CIOCCOLAT DE MODICA IGP Les autres producteurs de Chocolat de Modica déclarent sur l'étiquette : Que l'apparition du beurre de cacao est une caractéristique du produit ! Que l'apparition du beurre de cacao n'altère pas ses propriétés organoleptiques ! – TOUT CELA EST SIMPLEMENT FAUX : Le Chocolat de Modica est un produit traditionnellement fabriqué pour une consommation fraîche qui, comme d'autres douceurs typiques de la tradition, était consommé quelques semaines après la production. Pour pouvoir vendre le produit en dehors des confiseries et du marché local, ils ont pris ce produit frais et lui ont donné une durée de conservation de 12/18/24 mois. Quelques semaines après la production, le beurre de cacao apparaît et le produit devient blanc, s'effrite et perd presque toutes ses notes aromatiques. Pour pouvoir le vendre quand même, ils justifient en disant que c'est la caractéristique typique du Chocolat de Modica IGP ASSAI : - il est travaillé à froid, sans beurre de cacao ajouté, conformément au cahier des charges I.
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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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CIOCCOLAT DE MODICA IGP Les autres producteurs de Chocolat de Modica déclarent sur l'étiquette : Que l'apparition du beurre de cacao est une caractéristique du produit ! Que l'apparition du beurre de cacao n'altère pas ses propriétés organoleptiques ! – TOUT CELA EST SIMPLEMENT FAUX : Le Chocolat de Modica est un produit traditionnellement fabriqué pour une consommation fraîche qui, comme d'autres douceurs typiques de la tradition, était consommé quelques semaines après la production. Pour pouvoir vendre le produit en dehors des confiseries et du marché local, ils ont pris ce produit frais et lui ont donné une durée de conservation de 12/18/24 mois. Quelques semaines après la production, le beurre de cacao apparaît et le produit devient blanc, s'effrite et perd presque toutes ses notes aromatiques. Pour pouvoir le vendre quand même, ils justifient en disant que c'est la caractéristique typique du Chocolat de Modica IGP ASSAI : - il est travaillé à froid, sans beurre de cacao ajouté, conformément au cahier des charges I.
