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Je suis le gars qui avait toujours une barre, ou cinq, de chocolat sur moi en tout temps. Quand je visitais d'autres villes pour travailler, je cherchais des chocolats de qualité au-dessus des tavernes. Ce qui était difficile parce que j'aime vraiment la bière, mais pas assez pour la faire.፦) Un jour il y a de nombreuses années, je suis tombé sur une petite compagnie de chocolat à San Francisco appelée « Scharffen Berger ». Ce truc était incroyable. C'était mon premier lancement dans le monde du chocolat artisanal. J'ai ensuite passé chaque moment possible à chercher d'autres chocolatiers comme eux, je me suis dit qu'ils ne pouvaient pas être les seuls là-bas et même si cela prenait encore quelques années, d'autres commençaient à se connecter, Akinosie, Pissenlit, Dick Taylor, et d'autres sont mes héros. Aussi, un jour différent, il y a de nombreuses années, j'ai assisté à un atelier apicole et à la fin de la journée, j'étais amoureux de ces petites créatures.
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Marie Dardaine, founder of Bakers & Brothers in Paris, France
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