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NOTRE HISTOIRE : Le voyage de la harissa de Mustapha Merci de l'intérêt que vous portez à Mustapha's Harissa. L'aventure de Mustapha dans le monde de l'importation de harissa a débuté il y a plus de 40 ans, lorsqu'il a quitté Tanger, au Maroc, pour s'installer dans une petite université du Texas. Avec seulement 600 dollars, une maîtrise limitée de l'anglais et le désir de découvrir l'Amérique, le parcours de Mustapha, bien qu'il ne soit pas vraiment « de la raie vers la richesse », témoigne de sa ténacité et de son esprit. Du Texas à Seattle, la passion de Mustapha pour la cuisine marocaine l'a amené à travailler dans divers restaurants, avant de rejoindre l'un des meilleurs établissements français de Seattle. Ici, ses rencontres avec les ingrédients les plus frais lui ont rappelé les jours qu'il a passés à Tanger avec son père, à parcourir les marchés animés. C'est à Seattle que Mustapha a identifié une lacune sur le marché : pourquoi les délices culinaires marocains n'ont-ils pas été célébrés aux États-Unis ?
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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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