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Steve, alias « The Lazy Scientist », est un passionné de piment depuis plus de 20 ans. C'est vers 2015 et un déménagement à Londres dans la poursuite d'une nouvelle carrière dans l'enseignement que l'art de la fermentation a commencé à jouer un rôle beaucoup plus important et a conduit à l'enregistrement d'une entreprise alimentaire produisant de petits lots de sauce piquante, qui sont maintenant la base de nombreuses tables à manger locales et commerciales. établissement. Tout a commencé avec la découverte d'un magasin local de fournitures de brassage maison à Brixton. Steve a décidé d'utiliser l'expérience acquise lors de ses journées universitaires et de ses laboratoires pharmaceutiques industriels pour parfaire un nouvel ensemble de compétences impliquant quelques micro-organismes assez remarquables. De la bière et du Mead sont venus naturellement des cornichons fermentés, des purées de kimchi et de piment, puis du Kombucha et, plus récemment, un voyage dans l'art japonais ancien de la production du Miso.
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Marie Dardaine, founder of Bakers & Brothers in Paris, France
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