À propos de la marque CHARCUTERIE PASCAL FLORI / SARL SAN MIGHELE

J'ai débuté mon activité d'éleveur en 1989, à 25 ans, dans mon village natal de Murato. J'ai construit, aidé de mes amis, mon premier atelier de transformation, avec fumoir, en respectant la tradition et le savoir faire des anciens. J'ai commencé à charcuter en 1992. Je me suis rapidement aperçu des faiblesses de la tradition sans maîtrise technique. Je me suis alors déplacé dans les régions réputées pour la charcuterie : Espagne, Pays Basque, Italie... J'ai fait une synthèse de toutes ces méthodes. J'ai travaillé principalement sur la maîtrise du salage, qui m'a valu de travailler avec les plus grands chefs français. En 2013, j'ai intégré ma nouvelle unité de fabrication, aux normes européennes, pour répondre aux demandes de nouveaux clients de plus en plus nombreux. La tradition et l'artisanat sont toujours au centre de mes préoccupations. Toujours installé dans mon village situé en montagne, à 500m d'altitude, qui permet aux produits de bénéficier de conditions naturelles de séchage, d'hydrométrie, avec toutefois les techniques actuelles qui permettent aux produits d'être de qualité égale tout au long de l'année.Découvrir l'histoire de la marque