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Notre histoire ressemble beaucoup aux récoltes que nous partageons. Il est enraciné dans l'endroit que nous aimons et a grandi pour soutenir toute personne ayant un appétit sain pour le meilleur du Maine. Pour nous, cette histoire a commencé par une petite ferme et une grande idée : creuser pour découvrir ce que la terre pourrait nous apprendre sur la façon dont la nourriture devrait être. Une grande partie de nos trente acres se trouvait sous une forêt qui avait grandi sur une ferme de quarante ans. Le nettoyage des arbres a révélé des murs de pierre qui ont donné forme aux champs où nous avons planté les graines de l'avenir de Thirty Acre. Il s'épanouit d'une grande manière, avec une prime si grande, il demanda la question : comment tout préserver ? C'était un cornichon jusqu'à ce que nous ayons réalisé, c'était la réponse ! Cette vision a inspiré notre exploration des processus de lacto-fermentation que nous avons affinés au cours des quinze dernières années.
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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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