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Vers le milieu du siècle dernier, la production domestique de liqueurs et de rosolis variés était une activité courante dans le Salento, dans un monde paysan où l'achat de distillats était une pratique inconnue de la plupart. Dans certains bars, il était possible de déguster, en particulier, des liqueurs amères obtenues artisanalement par macération d'herbes et de racines autochtones, utilisées surtout pour allonger et "corriger" le café. Realino Mazzotta, créateur de l'Amaro Salento par passion, se souvient que, enfant, dans le bar Venezia de son père Raffaele à Veglie, dans la province de Lecce, il y avait une liqueur aux herbes dont la recette n'avait malheureusement laissé aucune trace écrite ni orale. Le bar Venezia fut fondé dans les années 40, bien que le père Raffaele continuât à fabriquer artisanalement dans l'atelier de son grand-père Luigi, des meubles et des objets de grande valeur. Parmi les nombreux récits de son enfance, Realino se souvient de ce café "corrigé", c'est-à-dire allongé avec l'amaro tant aimé par les Américains.
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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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Vers le milieu du siècle dernier, la production domestique de liqueurs et de rosolis variés était une activité courante dans le Salento, dans un monde paysan où l'achat de distillats était une pratique inconnue de la plupart. Dans certains bars, il était possible de déguster, en particulier, des liqueurs amères obtenues artisanalement par macération d'herbes et de racines autochtones, utilisées surtout pour allonger et "corriger" le café. Realino Mazzotta, créateur de l'Amaro Salento par passion, se souvient que, enfant, dans le bar Venezia de son père Raffaele à Veglie, dans la province de Lecce, il y avait une liqueur aux herbes dont la recette n'avait malheureusement laissé aucune trace écrite ni orale. Le bar Venezia fut fondé dans les années 40, bien que le père Raffaele continuât à fabriquer artisanalement dans l'atelier de son grand-père Luigi, des meubles et des objets de grande valeur. Parmi les nombreux récits de son enfance, Realino se souvient de ce café "corrigé", c'est-à-dire allongé avec l'amaro tant aimé par les Américains.
