Originarias de Bolonia, estas hojas de sémola de trigo duro con forma de nido de golondrina, están hechas sin el uso de huevos para satisfacer también a aquellos que tienen intolerancias específicas. El condimento por excelencia es la salsa a la Genovesa Rustichella d'Abruzzo, o la de Tomate y Albahaca o incluso la sorprendente Tartufata Rustichella.