La haba tonka (o cumarú) es el fruto de un gigantesco árbol brasileño que puede vivir hasta mil años. Su complejo sabor es una mezcla entre vainilla, caramelo, almizcle y almendra. Desprende cierto amargor, por lo que debe usarse con moderación. Además, es importante destacar que los aromas de las habas tonka se fortalecen a medida que se enfrían. Para dar sabor a tus platos, la haba tonka se puede utilizar como infusión o rallada. La haba tonka combina perfectamente con el chocolate en todas sus formas y complementa la crema bruées, la crema inglesa o la crema batida. También aromatiza delicadamente masas para tortitas, tortitas, tartas de yogur, frangipanes o entremeses. Su uso en alimentos salados es menos conocido, pero no por ello es menos interesante. También se usa en sopas y sopas de calabaza y batata. Origen: Brasil.