Saba o sapa oltresole es un producto típico de la tradición rural de Romaña. En particular, es un jarabe de uva obtenido del mosto de Trebbiano recién preparado y luego cocinado con la adición de azúcar. Precisamente por eso también recibe el nombre de «mosto cocido», «vino cocido» o «miel de uva». El origen etimológico es similar al de 'sabor' (sabor) y recuerda su capacidad para enriquecer los platos con sabor. De hecho, desde la antigüedad, cuando aún no se conocía el azúcar, este almíbar, junto con la miel y los zumos de frutas obtenidos mediante la cocción, se utilizaba como edulcorante. Este ingrediente parece una especie de jarabe espeso de color oscuro. Totalmente libre de alcohol, tiene un sabor muy dulce y es fácil de almacenar. Los usos de este producto tradicional son numerosos y versátiles. Gracias a su alto poder edulcorante y a su sabor único, va bien como ingrediente.