Formato artesanal típico de la región de Apulia, toma su nombre de la forma característica de pequeñas orejas realizada presionando la masa con el pulgar. La receta clásica los ve preparados "a la Pugliese" con grelos, salchicha y ajo, pero también se combinan bien con un contundente ragú de carne. Pueden ser acompañados con la salsa alla Pecorara o con la Salchicha de Rustichella d’Abruzzo.