Un caviar del esturión ruso (Acipenser gueldenstaedtii). Se obtiene de esturiones maduros a partir de los 12 años. Los huevos tienen entre 2,9 y 3,1 mm de diámetro con una textura suave y aterciopelada. Aromas ricos y complejos, color que va del gris al marrón, incluso amarillo dorado. El sabor está subrayado por el salado delicado y sutil del Malossol.