El atún es uno de los peces más conocidos de nuestros mares. Su captura está regulada por las normativas de pesca para evitar su extinción. Por esta razón, Cateringross, para el atún en aceite de oliva BigChef, recurre a una de las empresas más serias del sector, Callipo de Pizzo Calabro, una empresa que trabaja el atún desde 1913. Lo hace con técnicas exclusivas como, por ejemplo, la larga maduración para que pueda liberar su inconfundible fragancia en el momento del consumo. Además, del atún, cuando se transforma en filetes, se utiliza solo el 50% de los cortes trabajados y fileteados a mano. Un producto exclusivo para Cateringross y sus clientes restauradores en un período, el verano, que ve al atún, por sus características organolépticas, convertirse en uno de los ingredientes principales en las cocinas de casi todos los restaurantes italianos. Su versatilidad permite, de hecho, su uso en muchísimas recetas veraniegas, comenzando por la ensalada de arroz y terminando con atún en ensalada de pimientos, alcaparras y menta. Callipo es líder en el sector del atún en aceite de oliva. Aquí el atún llega entero y se procesa completamente en Italia, en la planta de Maierato (VV), sometiéndose a un cuidadoso proceso de selección. El Atún BigChef es un producto muy genuino, ya que se cocina simplemente al vapor sin la adición de conservantes ni aromas. Madurado durante mucho tiempo, para que pueda madurar y liberar su inconfundible fragancia en el momento del consumo. Un buen corte debe presentarse entero, compacto, cubierto de aceite claro. Los valores proteicos del atún permanecen intactos durante las fases de procesamiento.