La Frisellina es la versión más pequeña y versátil de la clásica Frisa de Pugliese (o Frisella). La peculiaridad de Frisellina es su doble cocción. En primer lugar, se enrolla la masa en forma de espiral corta con un pequeño orificio central; luego, pasamos a la primera cocción en el horno, al final de la cual se corta la forma por la mitad horizontalmente y se vuelve a colocar en el horno para hacer galletas. El resultado es un producto rústico con dos caras: una rugosa y porosa, adecuada para guardar condimentos, la otra lisa y compacta. Dada su versatilidad, las Friselline son perfectas como aperitivo o aperitivo (condimentadas según el gusto y la imaginación personales), pero también de forma natural para acompañar sopas y sopas. En Puglia, los Friselline se sazonan generalmente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, tomates frescos cortados en cubos, sal y una pizca de orégano: el aperitivo perfecto.