El Pimentón Ahumado Agridulce se elabora artesanalmente, su secado ‘al humo’ le han dado a este producto su fama mundial gracias a su aroma, sabor y estabilidad de color inigualables. ¿Cómo se utiliza? De sabor picante, aromático y ahumado y es ideal para salsas, patatas, pasta, estofados, legumbres, guisos de carne y pescado, arroces… y un sinfín de platos. ¿Cómo se obtiene? Se utiliza un secado artesanal que es principalmente lento, suave y poco agresivo, para garantizar la máxima calidad del producto. Una vez el fruto está maduro se recolecta y se seca en secaderos de corriente vertical con hogar inferior que se encuentran en las propias fincas del agricultor. Como curiosidad, esto fue una alternativa al secado al sol que se utiliza en otras zonas ya que la humedad de las lluvias otoñales, que coinciden con la recogida del fruto, imposibilitaba su secado. Los secaderos tienen dos plantas. En la baja está la cámara de combustión donde se coloca la leña. Y en la superior, a unos 2,5 metros, se sitúan el fruto. Esta segunda planta tiene unos listones de pino colocados a 1-2 centímetros de distancia entre sí sobre cabríos de castaños. Y es a través del humo generado desde la cámara baja con la combustión de la leña de roble y encina como se secan los pimientos. Una vez están los pimientos deshidratados, se les quitan las semillas y se muelen.