En el momento de la floración, en los campos de lavanda de Provenza que perfuman el aire, los recolectores trabajan arduamente para recolectar este néctar de las flores y llevarlo de vuelta a las colmenas instaladas cerca. Es cierto que cada espiga de lavanda contiene casi 120 flores, que la meseta de Valensole está cubierta de ellas y que el período de floración es bastante corto. Los recolectores son asistidos por los trabajadores de ventilación que tienen que mantener la colmena a una temperatura constante y controlar el nivel de humedad. No hay escasez de trabajo para que las abejas transformen este néctar en una miel emblemática de una calidad buscada por los aficionados. Hay un ligero olor a lavanda típica en la miel de lavanda de la meseta de Valensole. Una miel clara y dorada que puede volverse blanca con el tiempo sin alterar su sabor sutil. Su textura cremosa, su tonalidad ligera y su sabor delicadamente afrutado la convierten en una miel excepcional.