Mertensia maritima es una planta con flores originaria de Gran Bretaña y el norte de Europa; también se la conoce como planta ostra o campanillas marinas. Se puede encontrar en estado silvestre en las zonas costeras de todo el Reino Unido, aunque las poblaciones nativas están disminuyendo y se está haciendo más popular como un interesante comestible desde que los chefs de vanguardia lo incorporaron a sus menús. Sus atractivas hojas carnosas de color azul verdoso tienen un sabor muy distintivo (sal, hongos y un toque fresco de mineralidad), lo que proporciona una experiencia de sabor pura, similar a la de una ostra real, pero con matices más sofisticados. Si tienes un jardín frío o frío con tierra de grava y arena, ¡puedes probar esta «ostra vegetariana»!