Dieser Kaffee wurde von Jairo Arcila in der Azienda Agricola Santa Mónica angebaut. É sottoposto ad un periodo di anaerobica secca di 72 ore con la polpa intatta. Während dieser Phase der Gärung wurden Pesche e levito di vino hinzugefügt. Le ciliegie sono state poste ad appassire su letti rialzati con le pesche poste tra il caffè fino al raggiungimento dell'humidità ideale. Die Variante dieses Mikrolottos ist Castillo zu 100%, es wurde von der Federación Nacional de Cafeteros entwickelt. Es ist produktiver als Caturra und resistentes alla ruggine delle affè folie.