Nach sorgfältiger Auswahl werden die Eiskastanien von Chocolatier mit Präzision gekocht, um die ideale Weichheit zu erhalten. Sie werden dann mehrere Tage in Zuckersirup getaucht und dann stabilisiert, um die Süßwaren fertigzustellen und ihren subtilen Geschmack zu bewahren (zehn Tage sind für erfolgreiche Süßwaren erforderlich). Die Glasur „à la française“ überzieht die Kastanien vor dem Trocknen mit einer dünnen Schicht Zucker.