Sie sind Zwiebeln, sehr ähnlich wie Frühlingszwiebeln, klein und äußerst schwer zu verarbeiten (insbesondere zu reinigen). Sie sind eines der charakteristischsten Produkte der Region Apulien und eines der am schwierigsten zu sammelnden Wildgemüse. Normalerweise werden sie frittiert, aber wir haben uns entschieden, sie mit unserem klassischen Rezept nur in EVO-Öl zu konservieren. Auf jedem Lampascione finden Sie eine handgemachte Gravur, die mit einem Messer gemacht wurde. Sie ist Teil der Tradition und dient dazu, die natürliche Bitterkeit dieser Zwiebel weiter zu reduzieren (vielleicht ist es auch ein abergläubischer Akt). Sie werden von ihrem bitteren Kern befreit, in Weißweinessig gesäuert und nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Sie sind perfekt, um sie mit salzigen Aperitifs, Salaten, aber vor allem mit warmen Bruschetta zu genießen.