Trüffelschalen sind dünn geschnittene Sommertrüffel, die in ihrem eigenen Jus konserviert werden. Erdig mit einem Hauch von Haselnuss eignen sich Trüffelschalen perfekt zu Tagliatelle, als Beilage zu Fleisch- oder Geflügelgerichten oder sogar als Raviolifüllung. Tuber Aestivum, auch Sommertrüffel oder Truffe de la Saint Jean genannt, hat einen schwarzen Umschlag mit gut ausgeprägten Unebenheiten. Sein Fruchtfleisch hat eine beige/ockerfarbene Farbe mit einem Netzwerk aus feiner weißer Marmorierung. Leicht und flüchtig erinnert sein Aroma an Pilze und feuchte Erde mit einem zarten Haselnussgeschmack. Schwarze Sommertrüffel sind in Frankreich, Italien und Spanien erhältlich und haben von Mai bis September Saison.