Die Tamari-Sojasauce ist eine dicke Sojasauce, die seit 1852 von der Daikō Shōyu-Brauerei in Kinomoto, Japan, hergestellt wird. Er wurde 2,5 Jahre in japanischen Zedernfässern gereift und enthält einen hohen Anteil an Umami-Verbindungen. Verkostungsnotizen Diese dicke Sojasauce zeichnet sich durch eine tiefschwarze Karamellfarbe mit ziegelfarbenen Reflexen aus. Die Nase ist blumig mit Aromen von geräuchertem Speck, Melasse und schwarzer Lakritze. Der Auftakt ist eher süß, mit einem langen Abgang im Mund. Nutzungen Tamari passt mit seiner dickeren Textur und seinem reichen Geschmack besonders gut zu Sashimi und rotem Fleisch. Die Zugabe am Ende der Zubereitung Ihrer Gerichte verbessert den Geschmack und erhöht die Komplexität. Überraschen Sie Ihre Gäste, indem Sie es in die Zubereitung Ihrer Desserts einbeziehen, z. B. in gesalzenem Karamell.