Unsere fermentierte, mit Umami beladene Produktion umfasst einen seltenen Tamari und einen leicht gerösteten Shoyu: EINZELNES FASS — SECHS MONATE GEREIFT Shoyu, oder Sojasauce, wurde im Laufe der Jahrhunderte in Asien durch die Kultivierung einer Mischung aus Hülsenfrüchten und Getreide mit Koji-Sporen entwickelt. Wir beginnen mit dem Anbau und der Ernte von frischen ganzen Kichererbsen und Weizen-Koji. Unser Koji wird dann mit einer Salzlake aus Meersalz und Wasser vermischt und langsam gereift, um Komplexität und Geschmackstiefe zu entwickeln, bevor er gepresst, pasteurisiert und abgefüllt wird. Angetrieben von dem Wunsch, lokale Zutaten zu verwenden, haben wir einzigartige Kichererbsen-, Weizen- und Gerstensorten ausgewählt, insbesondere „Cece Fiorentino“, eine lokale Kichererbse aus der Zeit der florentinischen Renaissance und einen Senatore Cappelli Weizen. Alles wird auf unserer Farm biologisch angebaut, ist natürlich gentechnikfrei und enthält keine Konservierungsstoffe.