Fenchelpesto ist eine grüne Sauce, das Hauptprodukt ist wilder Fenchel, der an den Hängen des Ätna geerntet wird. Dieses Produkt hebt die für vulkanische Böden typischen Aromen und Gerüche und die Frische des Meeres (Ätna und sein Ionisches Meer) hervor. Pesto kann mit vielen Rezepten verwendet werden und nicht nur aus dem klassischen Trofie, mit Spaghetti, Schmetterlingen, grünen Bohnen und Kartoffeln, zu jeder Art von Pasta oder zum Marinieren von zweiten Gängen. Es kann zum Würzen von Suppen oder Suppen verwendet werden, aber auch als Basis für viele vegetarische Gerichte.