Yacon-Sirup stammt aus einer Knolle mit sehr interessanten Eigenschaften, einer Erdbirne. Zuerst von den Inkas wegen seines köstlich süßen Geschmacks begehrt, ist Yacon jetzt der Hauptverbündete zur Verbesserung der Darmflora und zur Gewichtsabnahme. Es ist auch für Diabetiker geeignet, da sein glykämischer Index nahezu null ist. Die Kohlenhydrate im Yacon-Sirup bestehen hauptsächlich aus präbiotischen Ballaststoffen, die vom Darm nicht verdaut werden, da sie als Nahrung für das Darmmikrobiom dienen. Deshalb erhöht Yacon den Blutzuckerspiegel nicht. Dieses Süßungsmittel verursacht keine reaktive Hypoglykämie und hilft daher, Energieabfälle zu vermeiden, die typischerweise nach dem Verzehr von zuckerhaltigen Produkten auftreten können. Seine Textur ist flüssiger als Honig, aber dichter als Ahornsirup. Sein Geschmack ist süß, subtil fruchtig mit einer karamellisierten Note. Es hat einen weniger ausgeprägten Geschmack als Ahornsirup oder Honig.